{"id":274,"date":"2020-03-09T17:08:08","date_gmt":"2020-03-09T16:08:08","guid":{"rendered":"http:\/\/travaux.korigan.fr\/_fdc\/?p=274"},"modified":"2020-03-13T13:06:51","modified_gmt":"2020-03-13T12:06:51","slug":"portrait-de-jean-marc-doucet-actuel-dirigeant-de-francois-doucet-confiseur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.francois-doucet-confiseur.com\/en\/facettes\/portrait-de-jean-marc-doucet-actuel-dirigeant-de-francois-doucet-confiseur\/","title":{"rendered":"Portrait de Jean-Marc Doucet, actuel dirigeant de Fran\u00e7ois Doucet Confiseur"},"content":{"rendered":"
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Facette n\u00b02 : En Coulisse<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Portrait de Jean-Marc Doucet, actuel dirigeant de Fran\u00e7ois Doucet Confiseur<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tFran\u00e7ois Doucet Confiseur, c\u2019est une belle aventure familiale commenc\u00e9e en Haute-Provence il y a environ 50 ans. En couple visionnaire et audacieux, Fran\u00e7ois et Maggy Doucet reprennent en main l\u2019un des derniers cassoirs industriels d\u2019amandes dans le centre ville d\u2019Oraison. Petit atelier de confiserie devenu entreprise renomm\u00e9e, la maison Fran\u00e7ois Doucet Confiseur s\u2019est toujours efforc\u00e9e d\u2019associer savoir-faire artisanal et innovation. Aujourd\u2019hui l\u2019entreprise familiale est dirig\u00e9e par Jean-Marc Doucet, l\u2019un des quatre enfants de la fratrie Doucet. Ainsi appuy\u00e9 par sa s\u0153ur Marie-Edith et ses 2 fr\u00e8res Michel et Bruno, ainsi que par Ronan Autret son Directeur G\u00e9n\u00e9ral Adjoint, Jean-Marc transmet et fait \u00e9voluer les gestes ancestraux issus de la confiserie et de la chocolaterie artisanale h\u00e9rit\u00e9s depuis 6 g\u00e9n\u00e9rations. Car dans cette famille on \u00abna\u00eet\u00bb confiseur.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u2bc5 Jean-Marc Doucet devant les turbines cylindriques<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quel est votre plus lointain souvenir d\u2019enfant dans l\u2019atelier de confiserie de vos parents ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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J\u2019en ai plusieurs. Avec mes fr\u00e8res et ma soeur nous vivions au rythme de l\u2019entreprise : la fabrication, le conditionnement, l\u2019exp\u00e9dition et les salons. J\u2019aidais au tri des pralines avec ma maman dans la confiserie. Cette t\u00e2che consistait \u00e0 s\u00e9lectionner les plus belles pralines. Je devais retirer les \u00abgrabots\u00bb (les bouts de sucre coll\u00e9s aux pralines) et d\u00e9doubler les pralines coll\u00e9es entre elles.<\/p>

Je vois \u00e9galement ma grand-m\u00e8re, fendre les gousses de vanille en deux sur une petite planche en bois \u00e0 l\u2019aide d\u2019un canif tous deux tr\u00e8s us\u00e9s, puis les fagoter ensemble pour infuser le sirop de gommage. Les d\u00e9licieuses odeurs qui se diffusaient jusque dans les rues du village d\u2019Oraison o\u00f9 les habitants nous interpellaient :<\/p>

\u00abAh, aujourd\u2019hui vous avez fait des pralines !\u00bb.<\/i><\/p>

Le dernier souvenir plut\u00f4t amusant est celui o\u00f9 je m\u2019\u00e9tais mis en t\u00eate d\u2019arr\u00eater avec mes mains la turbine cylindrique encore en marche. Bien mal m\u2019en a pris car je me suis trouv\u00e9 soulev\u00e9 dans les airs et sauv\u00e9 in extremis par des sacs d\u2019amandes qui ont amorti ma chute !<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O\u00f9 avez-vous fait vos classes ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tD\u2019abord aupr\u00e8s de mes parents qui m\u2019ont transmis leur passion des gestes ancestraux d\u00e8s ma tendre enfance ainsi que l\u2019importance de la s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res issues du terroir. Puis je me suis frott\u00e9 aux autres cultures pour parfaire ma connaissance du m\u00e9tier de confiseur lors du d\u00e9veloppement \u00e0 l\u2019international de notre entreprise familiale, notamment en Asie. Avec une formation agricole et agro-alimentaire suivie d\u2019un cursus compl\u00e9mentaire en boulangerie-p\u00e2tisserie, je suis all\u00e9 en Chine pour former op\u00e9rateurs et techniciens sur les techniques et les secrets de fabrication des viennoiseries fran\u00e7aises pour le compte de la soci\u00e9t\u00e9 Lilac Confectionary et la joint-venture France Marion. A mon retour en France j\u2019ai pu compl\u00e9ter mon parcours de confiseur accompli dans toutes les disciplines en \u00e9tant responsable du service Qualit\u00e9, puis de la Production et enfin du p\u00f4le Commercial avant de reprendre la Direction G\u00e9n\u00e9rale de la soci\u00e9t\u00e9.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u2bc5 Mise en caissette des p\u00e2tes de fruits glac\u00e9es<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Votre combat quotidien en tant que chef d\u2019entreprise ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Continuer d\u2019assurer le d\u00e9veloppement de notre entreprise familiale qui compte aujourd\u2019hui 60 employ\u00e9s tout en restant fid\u00e8le \u00e0 notre pass\u00e9. Fid\u00e8le \u00e0 nos salari\u00e9s en qui je suis extr\u00eamement reconnaissant, fid\u00e8le \u00e0 nos producteurs qui nous fournissent des mati\u00e8res premi\u00e8res fran\u00e7aises d\u2019exception, fid\u00e8le \u00e0 la qualit\u00e9 constante de nos p\u00e2tes de fruits et de nos enrob\u00e9s de chocolats, fid\u00e8le \u00e0 nos clients \u00e0 qui nous offrons de belles et de bonnes confiseries remplies de go\u00fbt, de saveur, de texture et de finesse sans d\u00e9naturer leurs origines.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En 2 mots, comment d\u00e9cririez-vous les qualit\u00e9s de vos produits ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  1. La ma\u00eetrise du process<\/li>
  2. La finesse du go\u00fbt<\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Quelle est la gourmandise qui vous fait craquer \u00e0 tous les coups ?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\tLes p\u00e2tes de fruits glac\u00e9es aux saveurs naturelles et gourmandes gr\u00e2ce \u00e0 leur haute teneur en fruits et pr\u00e9par\u00e9es selon la recette ancestrale. Cela me replonge dans les saveurs authentiques de mon enfance.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Le mot de la faim<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Nous portons un soin tout particulier \u00e0 la composition de nos produits afin de garantir l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients naturels de haute qualit\u00e9 ainsi qu\u2019un approvisionnement durable. Nous privil\u00e9gions des ingr\u00e9dients naturels d\u00e8s que cela est possible.<\/strong> Nous avons ainsi lanc\u00e9 une collection de p\u00e2tes de fruits et de fruits secs enrob\u00e9s de chocolat issue de l\u2019agriculture biologique. Nous proposons \u00e9galement des alternatives avec des recettes moins sucr\u00e9es dans le cadre de notre d\u00e9marche d\u2019innovation et de recherche. Nous devons veiller \u00e0 bien ma\u00eetriser nos approvisionnements pour la p\u00e9rennit\u00e9 de notre entreprise. Avec mes fr\u00e8res et soeurs nous avons cr\u00e9\u00e9 une Soci\u00e9t\u00e9 Civile d\u2019Exploitation Agricole avec un projet de plantation de 8 hectares d\u2019amandiers<\/strong>, ce projet pouvant s\u2019\u00e9tendre \u00e0 d\u2019autres productions sensibles et embl\u00e9matiques de notre terroir proven\u00e7al.<\/p>

    Notre objectif \u00e9tant de continuer \u00e0 satisfaire nos clients \u00e0 la recherche de confiseries 100% fran\u00e7aises<\/strong>. Orf\u00e8vre du fruit et artisan du chocolat, nous aimons combiner le bon et le beau sans exclure l\u2019originalit\u00e9. Notre attachement aux traditions ne nous emp\u00eache pas d\u2019\u00eatre innovant afin d\u2019assurer durablement notre d\u00e9veloppement.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Fran\u00e7ois Doucet Confiseur, c\u2019est une belle aventure familiale commenc\u00e9e en Haute-Provence il y a environ 50 ans. En couple visionnaire et audacieux, Fran\u00e7ois et Maggy Doucet reprennent en main l\u2019un des derniers cassoirs industriels d\u2019amandes dans le centre ville d\u2019Oraison. Petit atelier de confiserie devenu entreprise renomm\u00e9e, la maison Fran\u00e7ois Doucet Confiseur s\u2019est toujours efforc\u00e9e d\u2019associer savoir-faire artisanal et innovation. Aujourd\u2019hui l\u2019entreprise familiale est dirig\u00e9e par Jean-Marc Doucet, l\u2019un des quatre enfants de la fratrie Doucet. Ainsi appuy\u00e9 par sa s\u0153ur Marie-Edith et ses 2 fr\u00e8res Michel et Bruno, ainsi que par Ronan Autret son Directeur G\u00e9n\u00e9ral Adjoint, Jean-Marc transmet et fait \u00e9voluer les gestes ancestraux issus de la confiserie et de la chocolaterie artisanale h\u00e9rit\u00e9s depuis 6 g\u00e9n\u00e9rations. 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