Facette n°2 : En Coulisse
Portrait de Jean-Marc Doucet, actuel dirigeant de François Doucet Confiseur
⯅ Jean-Marc Doucet devant les turbines cylindriques
Quel est votre plus lointain souvenir d’enfant dans l’atelier de confiserie de vos parents ?
J’en ai plusieurs. Avec mes frères et ma soeur nous vivions au rythme de l’entreprise : la fabrication, le conditionnement, l’expédition et les salons. J’aidais au tri des pralines avec ma maman dans la confiserie. Cette tâche consistait à sélectionner les plus belles pralines. Je devais retirer les «grabots» (les bouts de sucre collés aux pralines) et dédoubler les pralines collées entre elles.
Je vois également ma grand-mère, fendre les gousses de vanille en deux sur une petite planche en bois à l’aide d’un canif tous deux très usés, puis les fagoter ensemble pour infuser le sirop de gommage. Les délicieuses odeurs qui se diffusaient jusque dans les rues du village d’Oraison où les habitants nous interpellaient :
«Ah, aujourd’hui vous avez fait des pralines !».
Le dernier souvenir plutôt amusant est celui où je m’étais mis en tête d’arrêter avec mes mains la turbine cylindrique encore en marche. Bien mal m’en a pris car je me suis trouvé soulevé dans les airs et sauvé in extremis par des sacs d’amandes qui ont amorti ma chute !
Où avez-vous fait vos classes ?
⯅ Mise en caissette des pâtes de fruits glacées
Votre combat quotidien en tant que chef d’entreprise ?
Continuer d’assurer le développement de notre entreprise familiale qui compte aujourd’hui 60 employés tout en restant fidèle à notre passé. Fidèle à nos salariés en qui je suis extrêmement reconnaissant, fidèle à nos producteurs qui nous fournissent des matières premières françaises d’exception, fidèle à la qualité constante de nos pâtes de fruits et de nos enrobés de chocolats, fidèle à nos clients à qui nous offrons de belles et de bonnes confiseries remplies de goût, de saveur, de texture et de finesse sans dénaturer leurs origines.
En 2 mots, comment décririez-vous les qualités de vos produits ?
- La maîtrise du process
- La finesse du goût
Quelle est la gourmandise qui vous fait craquer à tous les coups ?
Le mot de la faim
Nous portons un soin tout particulier à la composition de nos produits afin de garantir l’utilisation d’ingrédients naturels de haute qualité ainsi qu’un approvisionnement durable. Nous privilégions des ingrédients naturels dès que cela est possible. Nous avons ainsi lancé une collection de pâtes de fruits et de fruits secs enrobés de chocolat issue de l’agriculture biologique. Nous proposons également des alternatives avec des recettes moins sucrées dans le cadre de notre démarche d’innovation et de recherche. Nous devons veiller à bien maîtriser nos approvisionnements pour la pérennité de notre entreprise. Avec mes frères et soeurs nous avons créé une Société Civile d’Exploitation Agricole avec un projet de plantation de 8 hectares d’amandiers, ce projet pouvant s’étendre à d’autres productions sensibles et emblématiques de notre terroir provençal.
Notre objectif étant de continuer à satisfaire nos clients à la recherche de confiseries 100% françaises. Orfèvre du fruit et artisan du chocolat, nous aimons combiner le bon et le beau sans exclure l’originalité. Notre attachement aux traditions ne nous empêche pas d’être innovant afin d’assurer durablement notre développement.
