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Recette n°10

Les Origin’: 3 instants de dégustation

Les ORIGIN’ explorent toute la texture, la puissance et la douceur du chocolat noir grâce à une sélection de trois origines géographiques différentes : Saint- Domingue, Sao-Tomé et Vietnam. Trois intensités surprenantes qui révèlent les arômes caractéristiques de l’amande de Provence délicatement torréfiée. Voici quelques suggestions d’accords parfaits pour expérimenter de nouvelles sensations de dégustation d’une amande chocolatée issue de terroirs d’exception.

Ingrédients

Chez mon confiseur :
180 g d’Écrin Origin’

L’instant Fruité

#LeFruité

Avec ses notes d’agrumes boisées et de tabac, l’Origin’ Vietnam 73 % de cacao s’accorde parfaitement avec un roiboos parfumé à la vanille. Vous succomberez pour ce goût agréable et légèrement acidulé laissé en bouche. L’amande torréfiée et la vanille marient leurs parfums gourmands pour un mélange suave.

Faites vous également surprendre par d’autres accords :

  • une infusion de cerises sauvages pour associer les notes de fruits rouges au chocolat ;
  • un thé blanc de type Aiguilles d’Argent pour des notes délicates miellées et musquées ;
  • un thé vert Sencha pour une association plus dynamique et légèrement acide ;
  • un thé noir Earl Grey dont les notes florales et sucrées se marieront à merveille avec ce chocolat noir.
L’instant Torréfié
#LeTorréfié

Intense et complexe, l’Origin’ Sao Tomé 70 % de cacao étonne avec ses accents de terre volcanique, de notes grillées et d’épices fruitées. Vous voulez vous faire plaisir en tant qu’adepte de recettes douces et onctueuses à base de lait ? Dégustez ces amandes enrobées de chocolat Sao Tomé avec un latte macchiato ou un cappuccino. Le mariage délicat du café et du velouté de la mousse de lait souligne le goût riche en cacao torréfié et relevé de notes fruitées par excellence.

L’instant Cacaoté
#LeCacaoté

Rondeur et finesse caractérisent ce chocolat à 63 % de cacao en provenance de Saint-Domingue. Son caractère affirmé soulignera parfaitement la richesse aromatique d’un whisky tourbé. Une expérience gustative à découvrir absolument !

Laissez-vous tenter par d’autres associations toutes aussi intéressantes :

  • un vin doux naturel de type Banyuls ou Porto ;
  • un Cognac ou un Armagnac. L’intensité de ces spiritueux fera écho à la puissance du chocolat.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.